作为美食名片的全聚德烤鸭闻名世界，这跟全聚德集团统一的生产流程分不开。在全聚德诞生150多年来，这道镇店之宝代代相传，无论是前门老店还是连锁，能够做到统一完全是因为“贯标”的功劳。然而，在全聚德的名菜点中，还有很多鲜为人知或不为人知的名菜名点。随着“宴请就到全聚德”战略的提出，如何提升全聚德宴请的整体菜品？近期，全聚德集团从面点入手，为有着“宴席点睛之作”的面点统一技艺。
10月21日，35名身着白衣白帽白围裙的面点师准时拉开架势，在丰泽园饭店开始了技能比拼。这是来自全聚德集团在北京13家直营店的面点师傅在参加集团举办的“统一面点技术考评”。
据组织者全聚德集团技术研究室主任孙民忠介绍，此次面点制作技术考评是全聚德集团为提高特色面点制作的统一性而举办的，选择集团全聚德在京13家直营店的面点师参加。
全聚德集团分管菜品制作和标准制定工作的副总经理施炳丰告诉北京商报记者：“提起全聚德，很多和国内的拥趸都能说上几道自己心目中的名菜，全聚德烤鸭自不必言，芥末鸭掌、盐水鸭肝、火燎鸭心、糟溜鸭三白、烩鸭四宝、芝麻鸭方、鸭汤醋椒鱼、罐焖牛头鸭舌等，但是很少有人关注到全聚德的面点。今年，我们确定‘宴请’为全聚德发展战略，那么就要注重宴席的全部菜品水平。在一个完整宴请中，面点往往起到画龙点睛的作用。试想，当顾客就餐时，前面的凉菜、热菜、汤菜、烤鸭都被一扫而光，面点如果不具有吸引眼球、味道独特等让人耳目一新的拿人效果，还怎么能卖出去呢。作为有着150年历史的餐饮，全聚德应该在供应好日常面点消费‘大户’的鸭饼、烧饼之外，把属于自己的传统特色面点传承给消费者，因此，这次我们筛选出7道具全聚德特色的面点，通过统一标准来提升制作技艺，像小鸭酥、龙须饼、鸭心水饺、鸭丝春卷、核桃酥、酸汤面、豌豆黄和芸豆卷组成的京味双吃。这7道面点既是今年全聚德集团菜单中50道统一菜品的品种，也是全聚德建店150年研发的面点精华。”
抓住商机 立刻联系
马上留言 共同发展
温馨提醒：本网站属于信息交流平台，倡导诚信合作、互惠共赢！为了保证您的利益，建议经销商朋友与厂家合作前，认真考察该公司资质诚信及综合实力，以免造成损失。