“四季时令、不食不时……求真、味美、有意境。”4月22日，全聚德集团2016年创新工作会进入第二阶段——“请进来”，邀请北京大董餐饮投资有限公司董事长兼总经理董振祥进行“意境菜”专题讲座。
全聚德集团总经理邢颖，副总经理施炳丰，总经理助理宁灏，在京各直营企业总经理（店长）、书记、副总经理、总助、公关销售部经理、餐厅部经理、总厨师长、项目厨师长及大厨，在京特许连锁企业总经理、总厨师长，集团总部各部室部长（主任）、副部长（副主任）、部长助理，全聚德集团总厨师长、副总服务师、烤鸭技术总监共200余人参加讲座。
董振祥董事长立足“大菜”的融合和“四季时令、不食不时”的饮食理念，分析了美术、西方美术和禅宗美学对“大董意境菜”研发创新的影响。“大菜”的概念有别于传统中餐以地域划分菜系，而是以味美为基础，集合各菜系符合时代消费理念的食材、技法和味道，兼顾时令与特色等集合而成。根据幅员辽阔、食材取料广博、地方风味众多等特点，大董坚持“求真、味美、有意境”的菜品理念，逐步确立了以“春歌、夏梦、秋韵、冬趣”为主题的四季意境菜风格。他以大董2016年春季菜单“人间四月天”为例，介绍了季节菜单的菜品构成、营养搭配、烹饪技法、摆盘创意、文化内涵等，将地方特色食材和经典菜品重新进行包装演绎，吸收现代烹饪元素与烹饪技艺，给人以视觉、味觉和精神上的多重享受。同时，阐释了构图、色彩、留白等美术艺术手法，对比、补色、色调等西方绘画表现形式，以及朴素、自然、极简的禅宗美学内涵在菜品研发和餐厅装饰风格中的应用。大家纷纷表示受益匪浅，此次讲座对企业创新和推进菜品精致化工作启发很大，菜品研发思路和创新方式值得借鉴。
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