近日，为落实全聚德集团“中华烤鸭店”和“烤鸭正餐”的品牌定位，全聚德集团组织和平门店、奥运村店、西翠路店、双井店相关人员在西翠路店进行了菜品技术交流活动。全聚德集团技术研究室负责人、全聚德集团总厨师长、烤鸭技术总监等参加了此次交流活动。
交流活动中，西翠路店厨师长汇报了考察米其林诺玛餐厅的心得体会。米其林诺玛餐厅，连续3年在“50家佳餐厅”评选中拔得头筹。诺玛餐厅提倡纯美简约，返璞归真；食谱灵感多源于原生态环境，是当地文化的映现；菜品突出华丽田园风，做成“一口”大小，伴以本地植被装饰，看上去犹如一座迷你花园，温馨四溢；食材讲究，只用应季新鲜食材炮制美食，更强调食材从饲养、种植到生产过程的严谨、卫生、符合人道和环保，让食客感受到地道乡土情怀，吃得舒服又安心，吃出品位和健康。在听完对米其林诺玛餐厅特色介绍后，大家围绕菜品和服务展开讨论，一致认为，米其林诺玛餐厅的名声完全来自于他们对待菜品的认真态度，对待食材的严谨态度及对待顾客一丝不苟的服务态度，源自于整体厨师团队的综合素质、创新思维以及的制作理念，值得我们在今后的工作中学习和借鉴。
与会人员还围绕芥辣鸭脯等菜品的加工制作技艺进行广泛的沟通交流；全聚德集团技术研究室还对西翠路店的烤鸭晾坯、烤制和片制等烤鸭质量关键控制流程进行了现场调研、指导。
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