近日，全聚德集团烤鸭技术总监、技术研究室相关人员深入所属在京13家直营企业，就烤鸭人员配备、鸭坯晾坯流程、烤鸭出品情况及片鸭质量等工作进行现场考察指导。
每到一家企业，考察人员都进入冷库、晾坯间、鸭班等操作间，了解各企业鸭坯的加工工艺及流程，指出鸭坯在运行操作过程中存在的问题，并提出具体解决办法；对各店鸭班工作人员进行了烤鸭和片鸭的技能指导，切实解决烤鸭颜色过浅，鸭肉片薄厚不均匀、成品造型不好等问题，有效提升各企业整体的片鸭质量和水平。考察人员还专门就如何确保烤鸭质量，做好品质控制等与各企业总经理和鸭班人员进行了深入的沟通交流，为落实全聚德集团“中华烤鸭店”和“烤鸭正餐”的品牌定位，奠定了坚实的基础。
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